খাসির মাংসের চিকেন কশা রান্না করার পদ্ধতি একই রকম, তবে মাংসের গুণগত পরিবর্তনের জন্য কিছু অতিরিক্ত সতর্কতা ও সময় দিতে হবে। খাসির মাংস রান্না করতে একটু সময় বেশি লাগতে পারে, কারণ এটি তুলনামূলকভাবে কঠিন এবং রেশমি হয়। এখানে খাসির মাংসের কশা রান্নার পদ্ধতি দেওয়া হলো:
উপকরণ:
- খাসির মাংস - ৫০০ গ্রাম (টুকরো করা)
- পেঁয়াজ - ২টি (কুঁচি করে কাটা)
- আদা বাটা - ১ চা চামচ
- রসুন বাটা - ১ চা চামচ
- টমেটো - ২টি (কুচি করে কাটা)
- তেল - ৩-৪ টেবিল চামচ
- গরম মসলা - ১ চা চামচ
- কাশ্মীরী লাল মরিচ গুঁড়ো - ১ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়ো - ১/২ চা চামচ
- জিরে গুঁড়ো - ১ চা চামচ
- ধনে গুঁড়ো - ১ চা চামচ
- মেথি গুঁড়ো (পছন্দমতো) - ১/২ চা চামচ
- লবণ - স্বাদ অনুযায়ী
- পানি - ১ কাপ (এবং আরও প্রয়োজন অনুসারে)
- কাঁচা লঙ্কা - ২টি (কাটা)
- ধনে পাতা - সাজানোর জন্য
প্রণালী:
1. *মাংস প্রস্তুতি:* প্রথমে খাসির মাংস ভালোভাবে ধুয়ে নিন। তারপর একটি বড় প্যানে তেল গরম করুন। তেল গরম হলে পেঁয়াজ দিয়ে সোনালি রঙ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
2. *আদা-রসুন বাটা:* পেঁয়াজ সোনালি হয়ে গেলে আদা ও রসুন বাটা দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন এবং কিছুক্ষণ ভাজুন।
3. *টমেটো ও মসলা:* টমেটো কুচি করে দিয়ে রান্না করুন যতক্ষণ না টমেটো ভাল করে সেদ্ধ হয়ে যায়। এরপর গরম মসলা, কাশ্মীরী লাল মরিচ গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, মেথি গুঁড়ো এবং লবণ দিন। এগুলো ভালো করে মেশান।
4. *খাসির মাংস যোগ করা:* মাংসের টুকরোগুলো এতে দিয়ে ৫-৭ মিনিট ভাজুন। খাসির মাংস সাধারণত একটু শক্ত হয়, তাই বেশি সময় দিতে হতে পারে। ভালোভাবে মশলা মাংসে মিশে গেলে এক কাপ পানি দিন।
5. *রান্না করা:* প্যানে ঢাকা দিয়ে মাঝারি আঁচে ৩০-৪০ মিনিট রান্না করুন, অথবা মাংস নরম না হওয়া পর্যন্ত। মাঝেমাঝে চেক করে পানি আরও যোগ করতে হতে পারে।
6. *শেষে:* রান্না শেষ হলে কাঁচা লঙ্কা কাটা এবং ধনে পাতা দিয়ে গার্নিশ করুন।
এখন এটি গরম গরম পরিবেশন করুন। রুটির সাথে অথবা ভাতের সাথে এটি খেতে দারুণ লাগে।
No comments:
Post a Comment