আমের আচার অনেকেরই প্রিয় কিন্তু অনেকেই জানে না যে কিভাবে আমের আচার বানাতে হয় তাই আজকে আমি আপনাদের কাছে সহজ ভাবে কিভাবে আমার আচার তৈরি করতে হয় তার পদ্ধতি জানিয়ে দেবো ।
আমের আচার তৈরি করতে কি কি জিনিস লাগবে
১। ১ কেজি কাঁচা আম যেমন আঁটি থাকে আমের মধ্যে
২। লবণ তিন চামচ
৩। হলুদ গুঁড়ো পাঁচ চামচ
৪। শুকনো লঙ্কা ৫০ গ্রাম
৫। কাশ্মীরি লঙ্কা দু চামচ
৭। মেথি ১০০ গ্রাম
৮। মহরি ১৫০ গ্রাম
৯। কালো জিরে এক চামচ
১০। জিরে ২ চামচ
১১। কালো সরিষা তিন চামচ
১২। সরিষা তেল ৩০০ গ্রাম
পদ্ধতি
১। আম ধোয়া ও শুকানো কাঁচা আম ভালোভাবে ধুয়ে করে ছোট্ট ছোট্ট টুকরো টুকরো করে কেটে নাও , আমে যেন জল না থাকে । তারপর লবণ ও হলুদ দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে রোদে চার-পাঁচ ঘন্টা শুকিয়ে নাও
২। মসলা তৈরি - প্রথমে ঊন্নুন এর মধ্যে কড়াই চাপিয়ে দাও তারপর কড়াই এর মধ্যে শুকনো লঙ্কা মেথি মহরি কালো সরিষা, এবং জিরে ভালোভাবে শুকিয়ে নাও তারপর তাকে মিক্স করে বেটে নাও
৩। 300 গ্রাম সরিষা তেল প্রথমে ভালোভাবে গরম করে নিতে হবে যেন কাঁচা গন্ধ না থাকে তারপর তাকে ঠান্ডা হতে দাও।
৪। তেল ঠান্ডা হয়ে যাওয়ার পর ৩০০ গ্রাম তেল একটা বড় বাটি নাও সেই বাটিতে কালোজিরে , কাশ্মীরি লঙ্কা , মশলাটি বেটে রেখেছিলে সেই মশলাটি দিয়ে দাও তেলের মধ্যে আর দু চামচ হলুদ গুঁড়ো দিয়ে ভালোভাবে একসাথে মিক্স করে নাও।
৫। মিক্স হয়ে যাওয়ার পর আমে লবন ও হলুদ দিয়ে মাখিয়ে রেখেছিলে সে আম ওই মসলার মধ্যে দিয়ে দাও , তারপর ভালোভাবে মাখিয়ে নাও মাখিয়ে নেয়ার পর একটি কাঁচের বোতলে ভরিয়ে নাও
৬। রোদে দেওয়া - পাঁচ সাতদিন রোদে দিয়ে রাখতে পারো এতে আচার আরো ভালোভাবে মসলা টেনে নেবে এবং খেতে ও সুস্বাদ হবে
সরক্ষণ উপায়- সব সময়ই শুকনো চামচ দিয়ে আচার তোলার চেষ্টা করবে এবং ঠান্ডা ও শুকনো জায়গায় রাখবে। তিন থেকে পাঁচ মাস ও তার বেশি সময় পর্যন্ত ভালো থাকবে আচার।
আশা করি আপনারা ভালোভাবে বুঝতে পেরে গেছো তো বাড়িতে আপনারা এভাবেই তৈরি করবে
How to make mango pickle
No comments:
Post a Comment